شاهی با نام علمى Lepidium sativum گیاهی است یکساله با ارتفاع حدود ۲۰ تا ۳۰ سانتي متر.شاهی یک سبزی فصل خنک می باشدموقع کاشت شاهی در مناطق سرد سیری اوایل بهار بعد از رفع خطر سرمای بهاره می باشد.معمولا 2 هفته بعد از کاشت برگ ها آماده برداشت می شوند. شاهی برگ پهن یکی از واریته های شاهی می باشد که برگها درشت تری دارد.

برگ و ساقه آن سبز رنگ و گلهايش صورتي روشن يا سفيد و داراي برگهاي بیضی شکل بوده و طعم آن تند و تیز و سرشار از املاح معدنی K و Ca ،P ،I ،Fe و ویتامین های C و A است .برگ های شاهی به مصرف انسان می رسد.

نوع خاک

مناسبترین خاک جهت کشت شاهی، خاک مرطوب، غنی، دارای زهکشی خوب می باشد.

نحوه کاشت

بذر‌ها به صورت دستپاش یا خطی در فصل بهار در عمق ۶ سانتی متری خاک کشت می شود. به تر است خاک  مرطوب باشد چون شاهی در خاک مرطوب بهتر رشد می کند. درمناطقی که زمستان ملایم دارند در پاییز در چندنین نوبت اقدام به کاشت آن می شود.به محض گرم شدن هوا سریعا به بذر می رود که از مرغوبین برگ می کاهد.

برداشت

معمولا 10 روز بعد از کشت یعنی وقتی جوان‌ترین برگ‌ها سبز رنگ شدند و قبل از اینکه گیاه گل دهد، بهترین زمان برداشت گیاه است. در صورت گل دادن گیاه، برگ‌های آن سفت و گس می‌شود و از کیفیت آن کاسته می شود. معمولا یک بار بیشتر برداشت نمیشود ولی چین دومی هم گاهی دارد.